নিজস্ব প্রতিনিধি, জেলার বার্তা ডেস্ক: ভাত বাঙালির প্রতিদিনের খাবারের অন্যতম প্রধান অংশ। অনেক বাড়িতেই দুপুরে রান্না করা ভাত রাতে আবার গরম করে খাওয়ার অভ্যাস রয়েছে। কখনও আবার আগের দিনের ভাত দিয়ে তৈরি হয় সুস্বাদু ফ্রাইড রাইস। কিন্তু জানেন কি, সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করা রান্না করা ভাত পুনরায় গরম করে খেলে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি তৈরি হতে পারে? চিকিৎসা ও পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের আলোচনায় এই সমস্যাটি পরিচিত ‘ফ্রাইড রাইস সিনড্রোম’ নামে।
এই খাদ্যবাহিত অসুস্থতার জন্য দায়ী একটি ব্যাকটেরিয়া, যার নাম ব্যাসিলাস সেরিয়াস (Bacillus cereus)। এই ব্যাকটেরিয়া পরিবেশে, বিশেষ করে মাটি ও ধুলোর মধ্যে স্বাভাবিকভাবেই থাকতে পারে। চালের মধ্যেও এর স্পোর বা সুপ্ত অবস্থায় থাকা জীবাণু উপস্থিত থাকতে পারে। চাল রান্না করার পরেও এই স্পোরের কিছু অংশ বেঁচে থাকতে পারে। এরপর রান্না করা ভাত দীর্ঘক্ষণ ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রেখে দিলে ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধি হতে পারে এবং কিছু ক্ষেত্রে বিষাক্ত পদার্থ তৈরি হয়।
বিশেষজ্ঞদের মতে, রান্না করা ভাত দীর্ঘক্ষণ ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়াই এই সমস্যার অন্যতম প্রধান কারণ। বিশেষ করে দুপুরের রান্না করা ভাত যদি সন্ধ্যা বা রাত পর্যন্ত বাইরে পড়ে থাকে, তাহলে তাতে ব্যাসিলাস সেরিয়াস ব্যাকটেরিয়া বেড়ে যাওয়ার সুযোগ পায়।
পরবর্তীকালে সেই ভাত দিয়ে ফ্রাইড রাইস তৈরি করলেও ঝুঁকি পুরোপুরি দূর হয় না। কারণ ব্যাকটেরিয়ার তৈরি কিছু বিষাক্ত পদার্থ উচ্চ তাপমাত্রাতেও নষ্ট নাও হতে পারে। ফলে ভাত ভালোভাবে গরম বা ভাজা হলেও খাদ্যে বিষক্রিয়া হতে পারে।
ব্যাসিলাস সেরিয়াসের কারণে সাধারণত দুই ধরনের খাদ্যবাহিত অসুস্থতা দেখা যায়। এক ধরনের ক্ষেত্রে বমি প্রধান উপসর্গ, অন্য ক্ষেত্রে ডায়রিয়া ও পেটের সমস্যা বেশি দেখা যায়।
প্রধান লক্ষণগুলি হল—
১. হঠাৎ বমি বমি ভাব এবং বমি হওয়া।
২. পেটে ব্যথা ও মোচড় দেওয়া।
৩. পাতলা পায়খানা বা ডায়রিয়া।
৪. পেটের অস্বস্তি এবং হজমের সমস্যা।
৫. কিছু ক্ষেত্রে দুর্বলতা ও শরীরে পানিশূন্যতা তৈরি হওয়া।
সাধারণত দূষিত খাবার খাওয়ার কয়েক ঘণ্টার মধ্যেই লক্ষণ দেখা দিতে পারে। বমি-প্রধান ধরনের অসুস্থতায় প্রায় ৩০ মিনিট থেকে ৬ ঘণ্টার মধ্যে এবং ডায়রিয়া-প্রধান ধরনের অসুস্থতায় প্রায় ৬ থেকে ১৫ ঘণ্টার মধ্যে উপসর্গ শুরু হতে পারে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে অসুস্থতা স্বল্পস্থায়ী হলেও কিছু পরিস্থিতিতে জটিলতা তৈরি হতে পারে।
অনেকেই মনে করেন, ফ্রাইড রাইস সিনড্রোম শুধুমাত্র পুরনো ভাত থেকেই হয়। কিন্তু বাস্তবে ব্যাসিলাস সেরিয়াসের সংক্রমণের ঝুঁকি অন্যান্য খাবারেও থাকতে পারে। যেমন পাস্তা, নুডলস, আলু এবং বিভিন্ন ধরনের রান্না করা শস্যজাতীয় খাবারও ভুলভাবে সংরক্ষণ করলে দূষিত হতে পারে।
অর্থাৎ সমস্যার মূল কারণ খাবারটি ভাত কি না, তা নয়; বরং রান্নার পর সেটি কীভাবে সংরক্ষণ করা হচ্ছে, সেটিই বেশি গুরুত্বপূর্ণ।
এই ধরনের খাদ্যবাহিত অসুস্থতা এড়াতে কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম মেনে চলা প্রয়োজন।
১. রান্নার পর দীর্ঘক্ষণ বাইরে রাখবেন না: ভাত রান্না হয়ে গেলে ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় দীর্ঘক্ষণ ফেলে রাখবেন না। যত দ্রুত সম্ভব ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখুন।
২. দ্রুত ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন: রান্না করা ভাত আদর্শভাবে এক ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখা ভালো। ভাত বেশি পরিমাণে থাকলে ছোট ও অগভীর পাত্রে ভাগ করে রাখুন, যাতে দ্রুত ঠান্ডা হয়।
৩. ফ্রিজের তাপমাত্রা ঠিক রাখুন: ফ্রিজের তাপমাত্রা ৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার নিচে রাখার চেষ্টা করুন।
৪. একাধিকবার গরম করবেন না: যতটুকু ভাত খাবেন, ততটুকুই আলাদা করে গরম করুন। একই ভাত বারবার গরম ও ঠান্ডা করা এড়িয়ে চলুন।
৫. ভালোভাবে গরম করুন: ফ্রিজে রাখা ভাত খাওয়ার আগে সর্বত্র সমানভাবে ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। সম্ভব হলে খাবারের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা ৭৪ ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছেছে কি না নিশ্চিত করুন।
৬. গন্ধের উপর নির্ভর করবেন না: ভাত দেখতে বা গন্ধে স্বাভাবিক মনে হলেও তাতে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া বা বিষাক্ত পদার্থ থাকতে পারে। তাই শুধু গন্ধ শুঁকে খাবারের নিরাপত্তা যাচাই করা যায় না।
দূষিত ভাত খাওয়ার পর বারবার বমি, অতিরিক্ত ডায়রিয়া, তীব্র পেটব্যথা কিংবা পানিশূন্যতার লক্ষণ দেখা দিলে চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া জরুরি। বিশেষ করে শিশু, বয়স্ক ব্যক্তি এবং শারীরিকভাবে দুর্বল মানুষের ক্ষেত্রে বাড়তি সতর্কতা প্রয়োজন। প্রস্রাব কমে যাওয়া, মাথা ঘোরা বা তরল পান করতে না পারার মতো লক্ষণ দেখা দিলে দ্রুত চিকিৎসা নিতে হবে।ভাত বাঙালির দৈনন্দিন খাদ্যাভ্যাসের অবিচ্ছেদ্য অংশ। তাই ভাত খাওয়া বন্ধ করার কোনও প্রয়োজন নেই। বরং রান্নার পর সঠিকভাবে সংরক্ষণ এবং খাওয়ার আগে নিরাপদভাবে গরম করার অভ্যাস গড়ে তুলতে হবে।
পুনরায় গরম করলেই বাসি ভাত সবসময় নিরাপদ হয়ে যায় না। সামান্য অসতর্কতা থেকেই খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি তৈরি হতে পারে। তাই পরিবারের সকলের সুস্থতার জন্য রান্না করা ভাত সংরক্ষণের ক্ষেত্রে সচেতন থাকুন।
